Filet Wellington mit Plant-Based Steak
Unsere Plant-Based Steaks
Wir freuen uns, dir unsere Gourmet-Innovation vorzustellen: das erste in der Schweiz entwickelte und produzierte pflanzliche Steak. Egal, ob du es rare, medium oder well done zubereiten möchtest – unser plant-based Steak lässt sich ganz nach deinen Vorlieben zubereiten. Geniesse das intensive Aroma ganz ohne Kompromisse. Purer Genuss, auch für das anspruchsvolle Festtagsessen!
2 Portionen
leicht
Zutaten
1 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN Plant-based Steak
250 g
veganer Blätterteig
300 g
Weizenmehl
1 TL
Natron
500 ml
Milchalternative
70 g
blanchierter Spinat
1 EL
Zitronensaft
3 EL
Öl
250 g
Champignons
2
Zwiebeln
50 g
Rapsöl
100 ml
Weisswein
20 ml
Sahne-Alternative
1/4 Bund
glatte Petersilie
1/4 Bund
Thymian
etwas
Kurkuma
etwas
Lebkuchengewürz und Muskat
etwas
Salz und Pfeffer
So wird's gemacht:
1.
Für den Spinatpfannkuchenteig das Mehl zusammen mit Salz, Natron und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen so viel Milch unter das Mehl rühren, bis ein cremiger Teig entsteht.s zubereiten: Nach Packungsangabe braten, grillen oder im Ofen garen.
2.
Den Zitronensaft in den Teig geben. Danach den blanchierten Spinat mit der restlichen Milch mischen und unter den Teig rühren – es sollte ein hellgrüner Crêpes-Teig entstehen. Anschliessend mit wenig Öl in einer Pfanne dünne Crêpes backen.
3.
Für die Pilz-Duxelles die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze fein hacken und mit dem Öl und den geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur braten.
4.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Lebkuchengewürz würzen und anschliessend mit Weisswein ablöschen. Wenn der Wein und die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist, die Kräuter zugeben – auf ein Blech streichen und kühl stellen.
5.
Um das Beef Wellington zusammenzusetzen, die Spinatpfannkuchen dünn mit der kalten Pilz-Duxelles bestreichen. Das THE GREEN MOUNTAIN Steak mittig auf dem Crêpes platzieren und straff einrollen.
6.
Blätterteig ca. 3 mm dick ausrollen. Das Filet satt in den Blätterteig einrollen, die Teigränder mit einer Mischung aus pflanzlicher Sahne und Kurkuma bestreichen und gut verschliessen. Das eingepackte Filet mit dem «Verschluss» nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen – aus evtl. Teigresten Streifen oder beliebige Formen ausstechen und zum dekorieren verwenden.
7.
Bei 200 °C Unter-/Oberhitze ca. 25 min backen – der Teig sollte knusprig, goldgelb sein und das Steak leicht rosa gegart.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
Weitere Rezepte
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