Plant Cut mit Blumenkohl-Kartoffelpüree
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
Der Plant Cut von THE GREEN MOUNTAIN sorgt für genussvolle Abwechslung in der plant-based Küche. Er überzeugt mit einer Rezeptur aus ausschliesslich natürlichen Zutaten und einem vollmundigen, herzhaften Geschmack.
4 Portionen
mittel
Zutaten
4 Stück
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
600 g
mehligkochende Kartoffeln
300 g
Blumenkohlröschen
200 ml
Hafermilch
4 EL
kaltgepresstes Olivenöl
600 g
Bimi (Spargelbrokkoli)
1
Knoblauchzehe, fein gehackt
½ TL
Chiliflocken oder frisch gehackte Chilischote
1 TL
Sesamsaat
200 ml
vegane Bratensauce
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas
Öl zum Braten
Kresse zur Garnitur
So wird's gemacht:
1.
Für das Blumenkohl-Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen in einen Topf geben und weichkochen. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2.
Die Milch mit 2 EL Olivenöl in den Topf geben und aufkochen. Die Kartoffeln und den Blumenkohl durch eine Kartoffelpresse in den Topf pressen und glattrühren. Einen Deckel auf den Topf geben und das Püree bei geringer Temperatur warm halten.
3.
Das übrige Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Bimi in die Pfanne geben und bissfest anbraten. Die gehackte Knoblauchzehe zugeben und mit den Chiliflocken und dem Sesam bestreuen. Kurz weiterbraten, bis sich das Aroma entfaltet.
4.
In einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen und die Prime Cuts hineingeben, von jeder Seite etwa 4 Minuten anbraten.
5.
Die Bratensauce erwärmen.
6.
Das Püree auf Tellern anrichten und den Bimi sowie die Cuts daraufsetzen, anschliessend mit der Bratensauce beträufeln.
7.
Die Cuts mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
8.
Zum Schluss mit etwas Kresse bestreuen. <br /> Tipp: Wer keine fertige Sauce verwenden möchte, kocht 200 ml Gemüsebrühe mit 2 EL Sojasauce, 1 EL Rotweinessig und 1 TL Zucker auf, bindet es mit etwas Kartoffelstärke ab und würzt es nach Geschmack mit etwas Pfeffer.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
Weitere Rezepte
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