Plant Cut mit Kürbispüree & Rosenkohl

THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut

Gemeinsam mit dem zweifachen Kochweltmeister Mario Garcia entwickelt, verspricht Plant Cut einzigartigen Geschmack, eine zarte Textur und ganz einfache Zubereitung für Spitzenküche daheim. Es passt perfekt zu zahlreichen Beilagen wie Kürbis und ergänzt dein Rezept in vegan ideal.

4 Portionen

mittel

Zutaten

4 Stück

THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut

1 kleiner

Hokkaidokürbis

400 g

Rosenkohl

1 EL

Ahornsirup

4 EL

Olivenöl

80 g

Granatapfelkerne

80 g

Mandeln, geröstet

Etwas

Salz

Etwas

Pfeffer, frisch gemahlen

Etwas

Öl zum Braten

Kräuter zur Garnitur, z. B. glatte Petersilie

So wird's gemacht:

Den Backofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Den Kürbis vom Stiel befreien, halbieren und entkernen. Die Kürbishälften in fingerdicke Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Salz bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Für ca. 20 Minuten in den Ofen geben und garen, bis der Kürbis weich ist. In ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Den Rosenkohl putzen und halbieren. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl und dem Ahornsirup marinieren. Auf einem Backblech verteilen und für ca. 15 Minuten im Ofen rösten.

In der Zwischenzeit die Plant Cuts in die Pfanne geben und von jeder Seite 4 Minuten in heissem Öl anbraten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Miso-Sauce die Miso-Paste mit der Teriyaki-Sauce und dem Reisessig verrühren und so viel heisses Wasser (ca. 6 bis 8 EL) dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Den gerösteten Rosenkohl aus dem Ofen nehmen. Das warme Kürbispüree auf Tellern verteilen und die Plant Cuts und den Rosenkohl darauf anrichten.

Mit den Granatapfelkernen und den Mandeln bestreuen und mit Kräutern garnieren und mit der Miso-Sauce servieren.

Zutaten

2 EL

Miso-Paste

1 TL

Teriyaki-Sauce

1 EL

Reisessig

So wird's gemacht:

Den Backofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Den Rosenkohl putzen und halbieren. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl und dem Ahornsirup marinieren. Auf einem Backblech verteilen und für ca. 15 Minuten im Ofen rösten.

In der Zwischenzeit die Plant Cuts in die Pfanne geben und von jeder Seite 4 Minuten in heissem Öl anbraten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Miso-Sauce die Miso-Paste mit der Teriyaki-Sauce und dem Reisessig verrühren und so viel heisses Wasser (ca. 6 bis 8 EL) dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Den gerösteten Rosenkohl aus dem Ofen nehmen. Das warme Kürbispüree auf Tellern verteilen und die Plant Cuts und den Rosenkohl darauf anrichten.

Mit den Granatapfelkernen und den Mandeln bestreuen und mit Kräutern garnieren und mit der Miso-Sauce servieren.

Zutaten

2 Pck.

THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks

50 g

Pflanzenöl

100 g

Selleriewürfel

100 g

Karottenwürfel

50 g

Stangensellerie

50 g

Champignons, geviertelt

150 g

Zwiebel, in Streifen

10 g

Knoblauch

40 g

Tomatenmark

50 ml

Portwein

50 ml

Rotwein

1 l

vegane Bratensosse

So wird’s gemacht:

Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.

Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.

Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.

1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.

UNSER TIPP

Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.

Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.

Vegane Bratensosse:

Zutaten

40 ml

Pflanzenöl zum Anbraten

200 g

Karotten, gewürfelt

200 g

Sellerie, gewürfelt

200 g

Zwiebeln, gewürfelt

200 g

Champignons

200 g

Lauch

1 Zehe

Knoblauch

50 g

Tomatenmark

100 ml

Portwein, rot

200 ml

Rotwein

50 g

dunkle Miso-Paste

Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin

So wird’s gemacht:

Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.

Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.

Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.

Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.

Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.

2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.

Kürbis-Rezept vegan und schmackhaft

Ein Kürbis-Rezept in vegan lebt vor allem vom richtigen Umgang mit dem Gemüse. Je nach Sorte unterscheidet sich nämlich nicht nur der Geschmack, sondern auch die Textur: Hokkaido wird eher cremig und intensiv, Butternut etwas milder und feiner. Für besonders aromatische Ergebnisse lohnt es sich, den Kürbis nicht zu kochen, sondern im Ofen zu garen – so verliert er Wasser, bekommt Röstaromen und schmeckt noch aromatischer.

Auch Gewürze machen bei einem Kürbis-Rezept in vegan den Unterschied. Eine leichte Säure, etwa durch fruchtige Komponenten, balanciert die natürliche Süße aus, während nussige Toppings oder geröstetes Gemüse für Struktur sorgen. So entsteht ein Teller, der nicht nur satt macht, sondern spannend bleibt – mit weichen, knusprigen und frischen Elementen in einem ausgewogenen Zusammenspiel.