CHUNKS CLASSIC mit Penne und Zitronen-Basilikum-Sauce
Unsere Plant-Based Chunks Classic
Zarte The Green Mountain CHUNKS CLASSIC verbinden sich mit bissfester Penne, knackigem Gemüse und einer cremigen Zitronen-Basilikum-Sauce. Die feine Miso-Note verleiht dem veganen Pastagericht zusätzliche Tiefe und sorgt für ein aromatisches Geschmackserlebnis.
leicht
Zutaten
400 g
THE GREEN MOUNTAIN CHUNKS CLASSIC
1
mittelgroße gelbe Zucchini
200 g
Bimi
3 EL
Olivenöl
1 EL
helle Misopaste
300 ml
pflanzliche Sahne
½
Abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
1
Bund Basilikum
400 g
Penne
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Basilikum zur Garnitur
Öl zum Braten
So wird's gemacht:
1.
Einen grossen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2.
In der Zwischenzeit die Zucchini putzen und der Länger nach halbieren. Die Hälften dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Bimi in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kräftig anbraten bis es Farbe nimmt jedoch noch al dente ist. Mit etwas Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.
3.
Die Zucchini der Länge nach halbieren und dann auf der Innenseite ca. 5 mm tief rautenförmig einschneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach unten anbraten bis sie Farbe nehmen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
4.
Wenn das Wasser kräftig kocht die Penne hineingeben und bissfest garen. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
5.
Die Misopaste mit 2 EL Wasser glatt rühren. Die Pflanzliche Sahne in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen und die Misopaste einrühren. Die Zitronenschale und den Zitronensaft zugeben. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und mit dem Gemüse in die Sauce geben. Alles einmal aufkochen und die heißen Nudeln zugeben, bei kleiner Hitze warm halten.
6.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die CHUNKS CLASSIC darin anbraten.
7.
Die Chunks unter die Pasta mischen und in Teller anrichten. Mit Basilikum garnieren und servieren.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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