veganes steak rezept: Plant Cut mit knusperkruste
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
Plant-based und ein echtes Original: Unser Plant Cut überzeugt mit saftiger Textur und ausgewogenem Geschmack. Das vegane Steak eignet sich ideal für vielfältige Rezepte.
4 Portionen
mittel
Zutaten
4 Stück
THE GREEN MOUNTAIN Plant Cut
6 EL
Panko-Paniermehl
4 EL
Erdnüsse, gehackt
1 EL
Erdnussbutter
600 g
Kräuterseitlinge
1 große
Salatgurke
2
Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL
Reisessig
1 TL
Sesamöl
2 TL
Crispy-Chili-Öl
1 EL
Sesamsaat, geröstet
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas
Öl zum Braten
Kräuter zur Garnitur, z. B. glatte Petersilie oder Koriander
So wird's gemacht:
1.
Die Grillfunktion im Ofen anstellen und vorheizen.
2.
Das Paniermehl und die gehackten Erdnüsse in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anrösten.
3.
Die Erdnussbutter dazugeben und alles gut miteinander vermengen. In einer Schüssel abkühlen lassen.
4.
Die Gurken von den Enden befreien, der Länge nach halbieren und mit der flachen Messerseite etwas zerdrücken. In mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz bestreuen und den Knoblauch dazugeben. Mit Essig, Sojasauce, Sesamöl und Crispy-Chili-Öl marinieren.
5.
Die Plant Cuts in eine erhitze Pfanne geben und von jeder Seite 4 Minuten in heissem Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Nochmals etwas Öl in die heisse Pfanne geben und die Seitlinge darin von beiden Seiten scharf anbraten.
7.
In der Zwischenzeit die Panko-Erdnuss-Kruste auf den Plant Cuts verteilen und diese auf ein Backblech legen.
8.
In den Ofen geben und goldbraun unter dem Grill überbacken.
9.
Die gebratenen Kräuterseitlinge mit etwas Salz würzen und mit den Plant Cuts auf Tellern anrichten.
10.
Mit den Kräutern garnieren und mit den gesmashten Gurken servieren.<br /> Tipp: Wer noch eine Gemüsebeilage zu diesem Gericht zubereiten möchte, kann Karotten in Honig und Sojasauce schmoren.
Zutaten
2 Pck.
THE GREEN MOUNTAIN-Beef Chunks
50 g
Pflanzenöl
100 g
Selleriewürfel
100 g
Karottenwürfel
50 g
Stangensellerie
50 g
Champignons, geviertelt
150 g
Zwiebel, in Streifen
10 g
Knoblauch
40 g
Tomatenmark
50 ml
Portwein
50 ml
Rotwein
1 l
vegane Bratensosse
So wird’s gemacht:
1.
Die Beef Chunks in Pflanzenöl scharf anbraten.
2.
Gemüse hinzugeben und weiterbraten bis leichte Röstaromen entstehen. Tomatenmark zugeben, leicht rösten, mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Wenn der Wein reduziert ist, die vegane Bratensosse zugeben. Mit Senf, Miso, Salz, Pfeffer, Lorbeer und etwas Estragon würzen.
4.
1 Stunde bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen – wenn nötig mit etwas Stärke binden.
5.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprika Pulver, Salz und Pfeffer marinieren und anschliessend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Kartoffeln bei 200 Grad für ca. 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
UNSER TIPP
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine
festlichen Touch kann das Gericht mit schwarzem Trüffel verfeinert werden.
Wer es gerne weihnachtlich möchte, kann Rosinen und einen
Hauch Zimt mit schmoren.
Vegane Bratensosse:
Zutaten
40 ml
Pflanzenöl zum Anbraten
200 g
Karotten, gewürfelt
200 g
Sellerie, gewürfelt
200 g
Zwiebeln, gewürfelt
200 g
Champignons
200 g
Lauch
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Tomatenmark
100 ml
Portwein, rot
200 ml
Rotwein
50 g
dunkle Miso-Paste
Salz, Pfefferkörner, brauner Zucker, Wacholder, Piment, Thymian, Rosmarin
So wird’s gemacht:
1.
Karotten und Sellerie bei hoher Hitze in Pflanzenöl braun anrösten,
restliches Gemüse hinzugeben und mit anrösten.
2.
Wenn das Gemüse gleichmässig gebräunt ist, kommt das Tomatenmark hinzu.
3.
Sobald sich am Topfboden eine dunkle Kruste bildet, mit etwas Rotwein und Portwein ablöschen, damit sich die Kruste löst.
4.
Den Wein einkochen lassen und den Vorgang wiederholen bis eine schöne dunkle Basis entsteht.
5.
Mit Gemüsefond, Sojasosse aufgiessen und die dunkle
Miso Paste dazugeben und
Gewürze zugeben.
6.
2 Stunden leise köcheln lassen, passieren und auf die gewünschte Intensität reduzieren.
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